萵筍含有豐富的營養(yǎng)成分,特別在葉中更高。但在莖中含量就低得多,胡蘿卜素及維生素C的含量也比較少。萵筍可食用部分62%。明顯高于莖部。所以從營養(yǎng)方面考慮,應改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。
萵筍肉質(zhì)細嫩,生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌,增進膽汁的分泌。萵筍中的 鉀是鈉的27倍,有利于促進排尿,維持水平衡,對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素,可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成,參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高,這對人體的基礎代謝和體格發(fā)育,會產(chǎn)生有利影響。
萵筍葉的營養(yǎng)遠遠高于萵筍莖,葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多,維生素B1是2倍,維生素B2是5倍,維生素C4是3倍,因此萵筍葉丟棄不吃,實在是太可惜了。此外,秋冬季愛患咳嗽的人,多吃萵筍葉還可平咳