購買時(shí)可從四個(gè)方面檢驗(yàn)挑選:眼看凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑但無光澤,朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,朵灰色或褐色的最次。手捏通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少,取小量樣品,手捏易碎,放開后朵片能很好伸展,有彈性,說明含水量少,反之則過多??趪L純凈的黑木耳口感純正無異味,有清香氣,反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和,可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。水泡朵體質(zhì)輕,水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重,吸水膨脹性一般的為中等;體重,水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。鑒別雞蛋是否新鮮,首先新鮮的雞蛋蛋殼清潔、完整,沒有光澤,殼上有一層薄薄的白霜,當(dāng)?shù)安恍迈r時(shí),白霜就會(huì)脫落,變得很光滑;其次是蛋殼表面是否粗糙。黃瓜的挑選大致來講,口感好的黃瓜,把短條直,形狀勻稱,個(gè)頭中等,顏色亮綠,有光澤,果面不帶白霜,果頂沒有黃線頭,掰開后種腔較小,瓜肉呈綠色。瓜條水靈鮮綠、刺瘤完好的是嫩瓜。