涼拌豇豆的食用價(jià)值

豇豆可以充饑，而且它具有很好的理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。干豆角含有大量的植物纖維，還有潤(rùn)腸通便的效果。

豆科草本植物豇豆的種子或莢果。又稱飯豆、腰豆、長(zhǎng)豆、裙帶豆、漿豆。我國(guó)大部分地區(qū)有栽培。秋季采收成熟的莢果，除去莢殼，收集種子備用；或于夏、秋季采摘未成熟的嫩莢果鮮用。豇豆葉子有清熱解毒的作用。涼拌豇豆能夠健胃補(bǔ)腎，含有易于消化吸收的蛋白質(zhì)，還含有多種維生素和微量元素等，所含磷脂可促進(jìn)胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。

但是，涼拌豇豆的時(shí)候，網(wǎng)友朋友們要記得先把生豇豆煮熟透，因?yàn)樯聂怪泻袃煞N對(duì)人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。當(dāng)人們吃了生豇豆后，其毒素對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。因此，一定要充分加熱煮熟或炒熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豇豆熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無(wú)毒物質(zhì)了。