干豇豆燒肉:準(zhǔn)備材料,五花肉500g、干豇豆80g、大料4粒、蔥一根、姜一塊、冰糖15g、生抽10mL(毫升)、老抽10mL、鹽適量。
五花肉切成小塊,放入沸水中焯2分鐘后撈出,用水沖去浮沫,瀝干水分;干豇豆用溫水浸泡2小時,泡軟后,用水沖洗干凈,剪成小段(長短隨意);鍋中不放油小火加熱,將焯好的五花肉放入鍋中干煸,一直不斷翻炒,直至肉有些變色,將油煸出;將油倒掉不要,五花肉盛出;鍋中倒入少許油小火加熱,放入冰糖不斷翻炒至融化,顏色變成褐色即焦糖色;倒入煸好的肉,翻炒至肉上色;倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時;1小時后,將豆角段放入,炒勻,繼續(xù)燉約20分鐘,中間翻炒幾下,讓豆角入味均勻,根據(jù)口味加適量鹽即可。
響油豇豆,原料,豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法不難,首先將豇豆摘去老莖,切成小段,小辣椒切段,水燒開后倒入豇豆段、辣椒段,加少許玉米油、鹽氽燙3~4分鐘左右;生姜、大蒜剁成細(xì)蓉,加入適量糖、生抽、香醋,燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi),成為調(diào)味料;氽燙好的豇豆撈出,浸泡在冰水里涼透以后,撈出充分瀝干水份;將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
姜汁豇豆,材料,豇豆200g、姜40g,香油25g左右、鹽適量、雞精少許、醋少許。
首先我們將嫩豇豆摘去老筋,洗凈瀝干,切成4cm左右的長段;在沸水中放入少許鹽和油,將豇豆焯熟,煮時不要加蓋,撈出瀝干待用;將姜用工具擦成泥,或者用攪拌機(jī)打成泥;用姜泥和調(diào)料將豇豆拌勻,裝盤即可。