因為腌咸菜的種類有很多,有人喜歡腌芥菜,有人喜歡腌黃瓜,還有人喜歡腌蘿卜。雖然咸菜其貌不揚(yáng),但是咸菜也可以做成一道道美味可口的菜呢!那么,媽網(wǎng)百科就介紹腌咸菜的做法吧,大家快圍觀!
一、腌芥菜
1、九頭芥菜,洗凈后,晾干,然后放太陽底下曬一天,至有點干干的;
2、干干的芥菜,堆在一起一兩天,讓它葉子發(fā)黃;
ps:堆黃的芥菜腌制好以后更鮮。
3、芥菜堆黃后,切短,放容器中;
4、加上適量的鹽,一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽;
5、用手搓揉,至出水;
6、放入容器中,用手壓實;
7、壓實后的芥菜上面壓上重物,過上兩至三個星期,就可以吃了。
二、腌黃瓜
1、黃瓜100千克,鹽20千克;
2、將黃瓜洗凈放人缸內(nèi);
3、一層瓜一層鹽,并均勻地灑少量鹽水;
4、當(dāng)天腌3-5小時后倒缸1次;
5、以后每天1次,連續(xù)倒缸4次后可食用。
ps:如需長期貯藏,將黃瓜撈出放人新化的鹽水中,壓緊,置陰涼處。