土豆片炒胡蘿卜的食材挑選

知道土豆片炒胡蘿卜做法的朋友們，應(yīng)該都知道，這道菜最主要的食材便是土豆和胡蘿卜，而挑選好的食材對(duì)于烹飪食物的效果來說，是很重要的。因此，我們有必要來了解一下土豆片炒胡蘿卜的食材挑選。

1、土豆。土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實(shí)、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長(zhǎng)過時(shí)的，纖維會(huì)比較粗。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；土豆萎蔫變軟，發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘土豆；有腐爛氣味，有以上這些狀況之一的，千萬不能購買。還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，里面多半是壞的；凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應(yīng)該扔掉。 

2、胡蘿卜。好的胡蘿卜應(yīng)該是“三紅一細(xì)”。“三紅”是指表皮、肉質(zhì)（韌皮部）和心柱（木質(zhì)部）都是橘紅色；“一細(xì)”是指心柱要細(xì)。胡蘿卜中胡蘿卜素含量高的呈深橘紅色，胡蘿卜素含量低的呈淡橘紅色甚至淡黃色。而心柱的胡蘿卜素含量則明顯低于肉質(zhì)部，顏色也淡些，所以心柱細(xì)的胡蘿卜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高些。選購胡蘿卜時(shí)首先看外觀色形，要選新鮮、脆嫩、無萎蔫感的，外觀呈紅或橙紅且色澤均勻，上下均勻、表面光滑、無根毛、無歧根、不開裂、不畸形、無污點(diǎn)、未抽薹，根頸部不帶綠色或紫紅色。二看內(nèi)部肉心，心柱細(xì)（即木質(zhì)部小）、未糠心的胡蘿卜為好。

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。朋友們大可多去菜市場(chǎng)多走走看看，一回生兩回熟，買菜的機(jī)會(huì)多了，自然就能知道什么樣的食材才好了。沒有經(jīng)驗(yàn)的朋友們?nèi)绻胍龊猛炼蛊春}卜，可以按照我們介紹的挑選技巧去挑挑看，看看是不是這樣挑選出來的食材做出來土豆片炒胡蘿卜特別好吃！