涼拌芹菜放醋會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分嗎？

近年來，越來越多人將涼拌芹菜作為一種日常解饞的健康食品。因?yàn)楹?jiǎn)單易做，不少人會(huì)在家自制這道菜。不過有傳言說：涼拌芹菜不宜加入醋，因?yàn)榇字械乃嵝晕镔|(zhì)會(huì)把芹菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞掉。這對(duì)許多習(xí)慣加入醋來進(jìn)行提味的人造成了困擾。涼拌芹菜中放醋到底會(huì)不會(huì)破壞芹菜的營(yíng)養(yǎng)成分呢？答案是否定的。

據(jù)媽網(wǎng)百科了解，我們平時(shí)食用的醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌芹菜葉是并不會(huì)破壞蔬菜本身的的營(yíng)養(yǎng)成分，所以涼拌芹菜葉是可以放心地加醋。特別是在天氣炎熱的夏季，體力消耗大，流汗增多，人往往提不起精神吃飯，這時(shí)在涼拌芹菜葉中加點(diǎn)醋，不僅能使得整道菜清脆爽口，增加人們進(jìn)食的欲望，還可以迅速地補(bǔ)充身體消耗的維生素和膳食纖維。

不過，需要注意的是，炒芹菜葉子是最好不要放醋。這是因?yàn)椴思訜岷髸?huì)加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng)，醋酸會(huì)大大破壞胡蘿卜素含量，而芹菜屬于綠色蔬菜，加熱烹制過程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會(huì)被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。