涼拌芹菜葉可以放醋嗎

許多人在將自己做涼拌菜時(shí)都習(xí)慣加入醋來(lái)進(jìn)行提味。不過(guò)坊間流傳：涼拌芹菜不宜加入醋，因?yàn)榇字械乃嵝晕镔|(zhì)會(huì)把芹菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞掉。那么，這個(gè)流言是真實(shí)的還是純屬謠言呢？

據(jù)媽網(wǎng)百科了解，我們平時(shí)食用的醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來(lái)涼拌芹菜葉是并不會(huì)破壞蔬菜本身的的營(yíng)養(yǎng)成分，所以涼拌芹菜葉是可以放心地加醋。特別是在天氣炎熱的夏季，體力消耗大，流汗增多，人往往提不起精神吃飯，這時(shí)在涼拌芹菜葉中加點(diǎn)醋，不僅能使得整道菜清脆爽口，增加人們進(jìn)食的欲望，還可以迅速地補(bǔ)充身體消耗的維生素和膳食纖維。

不過(guò)，需要注意的是，炒芹菜葉子是最好不要放醋。這是因?yàn)椴思訜岷髸?huì)加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng)，醋酸會(huì)大大破壞芹菜中的胡蘿卜素含量，而且芹菜屬于綠色蔬菜，加熱烹制過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會(huì)被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，不僅破壞了菜肴的美感，還使菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。