腌萵筍的做法

腌萵筍是一種食用萵筍不錯(cuò)的方法，一般會(huì)選擇鮮嫩肥粗、鴨蛋及牛腿形、個(gè)大均勻的為佳。萵苣以不帶老皮為佳，薄影響質(zhì)量，厚損耗過(guò)大。下面媽網(wǎng)百科就給大家介紹一下腌萵筍的做法。

1、鹽腌法

取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以?xún)羧n苣每10公斤配用食鹽1800克為列。初制時(shí)，將萵苣順序碼放缸內(nèi)，先用800克食鹽分層撒腌，每天翻動(dòng)2次，揚(yáng)湯散熱，使其鹽粒融化，并注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復(fù)腌，每隔兩天翻動(dòng)互次，連翻5次后，再用石塊壓緊封缸貯存，前后共腌制20天即成淺黃色、脆嫩的食品。

2、醬漬法

將腌制好離苣咸胚輕撈輕放，以防萵苣折斷，在進(jìn)行醬漬時(shí)，按每10公斤萵苣咸胚，用稀甜面醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克，一起調(diào)勻成混合液，然后進(jìn)行醬漬1——3天，即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。

媽網(wǎng)百科建議，由于萵筍在腌制的過(guò)程中有可能會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，因此腌萵筍不可多吃，以免造成身體的不良反應(yīng)。