相信大家都有過吃腌制菜的經(jīng)歷,腌制菜給我們的感覺就是很咸,不過下飯倒是不錯的選擇。其實腌制菜在制作的過程中需要嚴格按照要求進行的,否則會出現(xiàn)一些額外的困擾。下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)黼缛n筍的注意事項。
1、注意鹽的濃度
鹽的濃度掌握在10%左右,即1000克蔬菜加100克鹽。咸度不夠,細菌容易繁殖,菜容易爛,毒性很大;太咸對中老年人和心腦血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制,隨吃隨腌,鹽分可掌握在5%左右。
2、選用純精鹽
不要用加碘、加鐵、加強化劑的鹽,更不要用大粒鹽。因腌制時間長,各種添加營養(yǎng)素的鹽可能發(fā)生化學反應,產(chǎn)生有害物質(zhì),影響健康。大粒鹽因品質(zhì)不純,含雜質(zhì)太多,有時也會出現(xiàn)副作用。
3、掌握好溫度
家庭腌菜以15~20攝氏度為宜。溫度太高,腌得快,但菜易腐爛;溫度太低,腌得慢,菜不入味。一般來說,家庭腌菜最好放在室內(nèi)陰涼的地方,不要讓太陽光直射,以防受熱腐爛。
4、腌制的蔬菜不要過度成熟
腌制的蔬菜以70%~80%成熟度為佳,過度成熟的蔬菜在腌制過程中易腐爛,產(chǎn)生毒素。腌制蔬菜最好選用新鮮的根、莖、葉、瓜果類菜。菜的質(zhì)地應脆嫩,購買后應盡早腌制。