花椰菜怎么切

花椰菜，俗稱菜花，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，因此烹飪切割時(shí)十分易碎。你是否也為此煩惱不已？別急，下面媽媽網(wǎng)將為你詳細(xì)介紹花椰菜怎么切！

1、原料選擇：要求鮮嫩潔白，花球緊密結(jié)實(shí)，無異色、斑疤，無病蟲害。

2、去葉：用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點(diǎn)、異色部分

3、浸鹽水：置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘，以驅(qū)凈小蟲為原則。

4、漂洗：用清水漂洗鹽分，漂凈小蟲體和其他雜質(zhì)污物。

5、切小花球：先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規(guī)格認(rèn)真進(jìn)行,勿損傷其他小花球，莖部切削要平正，小花球直徑3-5厘米，莖長(zhǎng)在2厘米以內(nèi)。

6、護(hù)色：切分后的花椰菜投入0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。

7、包裝、預(yù)冷：護(hù)色后的原料撈起瀝去溶液。隨即用復(fù)合袋抽真空包裝，真空度為0.05兆帕。接著送預(yù)冷裝置預(yù)冷至0-1℃。

8、冷藏、運(yùn)銷：預(yù)冷裝箱后產(chǎn)品冷藏運(yùn)銷，運(yùn)銷溫度控制在0-1℃。

小貼士：

1、做菜前，可以用刀在花椰菜菜莖上切幾個(gè)“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確?；ㄒ伺胫凭鶆?，又能充分保留花椰菜的營(yíng)養(yǎng)成分。

2、一整朵的西蘭花上會(huì)有很多花簇，相互之間還有粘連，如果你簡(jiǎn)單地像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會(huì)散落很多綠色的碎粒，并不容易烹調(diào)。所以，一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花，還不會(huì)影響到旁邊。

3、如果你實(shí)在需要用刀切，建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉，這部分一般都不食用的，然后找準(zhǔn)粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。