想要扁豆炒臘肉做得好吃,首先在挑選食材的時(shí)候就要注意挑選好的食材。扁豆的話可以根據(jù)個(gè)人愛好切成適當(dāng)?shù)拇笮?。有的人喜歡吃條狀,有的人喜歡吃塊狀。
如果是炒臘肉,最好還是面積大點(diǎn)比較好,不然扁豆就會(huì)吸很多油,變得油膩不好吃。扁豆烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。扁豆要煮久一點(diǎn),要保證熟透,否則會(huì)發(fā)生中毒。
另外,長時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng),很容易通過胃腸黏膜進(jìn)入人體,僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒,有較重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。質(zhì)量好的臘肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有腌制品的特殊香料。臘肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鮮蔬菜同炒。