俗話說“民以食為天,食以綠為優(yōu)”。隨著社會的進步,人們的健康意識增強,綠色蔬菜更是備受現代人的青睞。扁豆不論是從綠色營養(yǎng),還是從烹飪口感的角度來說,都算是蔬菜中的佼佼者。不過扁豆在清洗的時候也是有一定的講究的,下面媽網百科就為我們介紹一下扁豆的清洗方法。
摘扁豆大家都會,先扯掉筋,再掰成小段,然后用清水沖洗,其實這個步驟是錯誤的。扁豆一定要先洗后摘,如果清洗前先把扁豆摘好,很容易使表層的農藥和細菌污染到內部,從而極易引起腹瀉。而且先摘菜的過程,會有汁水流出,再用水洗,扁豆的營養(yǎng)素會流失掉一部分。摘好的扁豆,要等入鍋前再切成小段,以減少切口與空氣接觸的時間。這是因為,如果切口長時間與空氣接觸,會使得維生素C被氧化。
媽網百科建議,在清洗扁豆的時候,可以用濃鹽水浸泡扁豆,這樣可以確保殘留在扁豆表面的細菌被殺死,保證扁豆的清潔。另外,豆莢和豆粒中還含有皂素,對胃粘膜有較強的刺激作用,能引起胃腸粘膜充血腫脹、發(fā)炎,使病人發(fā)生胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此,在烹飪的時候,需要確保扁豆的完全煮熟才能食用。