小扁豆形如其名,外形扁薄,凸透鏡型,表面平滑,有淺紅、黃、黑、綠、灰褐等色,或帶有斑點(diǎn)、斑紋。起源于亞洲西南部和地中海地區(qū),在2000年前就有栽培,分為大粒和小粒兩個(gè)亞種。歐洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亞種,亞洲南部和歐洲東部主要是小粒亞種。小扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、籽粒含蛋白質(zhì)約25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多種維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素;
2、小扁豆可以提供蛋白質(zhì)和能夠降低膽固醇的可溶纖維,它的含鐵量是其他豆類(lèi)的兩倍;
3、小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高,葉酸對(duì)女性非常重要,可以降低胎兒畸形率;
4、深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用,可以預(yù)防心臟病和癌癥,抗衰老。
就營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō),小扁豆含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素B,另外含鐵量也是其他豆類(lèi)的2倍。食物纖維和葉酸含量也很豐富,具有消除便秘,預(yù)防心臟病、癌癥、抗衰老的功效。