胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜,李時珍稱之為菜蔬之王。
美國科學(xué)家的最新研究證實(shí):每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜,對預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。
有資料表明,兒童體內(nèi)缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因。而缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染;一旦感冒或腹瀉,體內(nèi)維生素A的水平又會進(jìn)一步下降。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應(yīng),導(dǎo)致免疫功能下降。維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜的保護(hù)作用已得到廣泛證實(shí)。在眾多食物中,最能補(bǔ)充維生素A的當(dāng)屬胡蘿卜。
現(xiàn)在人們對胡蘿卜的習(xí)慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后食用,或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知,這都不符合營養(yǎng)原則。因?yàn)楹}卜中的主要營養(yǎng)素β-胡蘿卜素,存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中,而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成,人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式,使其細(xì)胞壁破碎,β-胡蘿卜素才能釋放出來,被人體所吸收利用。
科學(xué)合理的食用方法是:胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用,要保持其營養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點(diǎn):
一是將胡蘿卜切成塊狀,加入調(diào)味品后,用足量的油炒;
二是將胡蘿卜切成塊狀,加入調(diào)味品后,與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿卜素容易被氧化,烹調(diào)時采用壓力鍋燉,可減少胡蘿卜與空氣的接觸,胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%。
需要注意的是,胡蘿卜含有豐富的維生素,但是女性如果胡蘿卜吃多了,很容易引起月經(jīng)異常,并導(dǎo)致不孕。美國約翰霍普金斯醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn),過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少,有的甚至?xí)斐蔁o月經(jīng)、不排卵,或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象。研究人員解釋,出現(xiàn)上述現(xiàn)象可能是胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成的狀況。因此,胡蘿卜的攝入量一定要適宜。