涼拌蕨菜粉的制作技巧

這道菜的原料十分簡單，那怎么做能夠使味道更加鮮美，營養(yǎng)破壞減少到最低呢？我們一起來學(xué)習(xí)一下涼拌蕨菜粉的制作技巧吧。

蕨菜屬于是蕨類植物，可能會有一點苦澀的味道，吃起來會影響口感。我們在制作之前，可以事先把蕨菜浸泡，放入開水中進行汆燙，然后再浸入冷水中一段時間，這樣做可以有效的去除掉蕨菜苦澀的味道，而且浸過冷水的蕨菜在口感上也會更加的爽脆。

還有就是調(diào)味汁，涼拌菜由于制作手法比較簡單，所以味道是否好，絕大程度上是取決于調(diào)味?？谖斗矫婵梢砸罁?jù)自己的實際情況進行適當調(diào)節(jié)。這道涼拌蕨菜粉原本的口味是偏酸辣的，口味比較重，但是要想做出香氣十足的香辣口味還是需要一定技巧的。在制作調(diào)味汁之前，我們要把辣椒和花椒用熱油來爆一下，這樣能夠充分釋放出辣椒和花椒中的香味素，辣椒的辣味和花椒的麻味混合，和清淡的蕨菜形成口味上的碰撞，味道出奇的好。而且由于蕨菜比較清爽，含有大量的粗纖維，能夠促進腸蠕動，有去除油膩的作用，所以辣椒油也不會顯得很負擔(dān)。