酸豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么?酸豆角,就是腌制過(guò)的豆角。豆角的營(yíng)養(yǎng)很豐富,是非常好吃又營(yíng)養(yǎng)的豆類(lèi)蔬菜。腌制過(guò)的酸豆角比新鮮的清炒豆角會(huì)更好吃嗎?酸豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?
豆角是豆類(lèi)蔬菜,豆類(lèi)蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;豆類(lèi)蔬菜被親切地稱(chēng)為“蔬菜中的肉類(lèi)”,這是因?yàn)槎诡?lèi)蔬菜含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜,它們還具有重要的藥用價(jià)值。
中醫(yī)認(rèn)為,豆角類(lèi)蔬菜味甘性平,有化濕補(bǔ)脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效,對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。豆角的蛋白質(zhì)含量較一般蔬菜偏高,各種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富,因此豆角也被譽(yù)為“蔬菜中的肉類(lèi)”。
當(dāng)人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過(guò)多或清除過(guò)慢時(shí),就會(huì)加快機(jī)體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。研究表明,豆角對(duì)羥自由基有較強(qiáng)的清除作用,這與豆角含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。對(duì)比研究結(jié)果表明,長(zhǎng)豆角(例如豇豆)比短豆角對(duì)羥自由基的清除能力更強(qiáng)。