萵筍炒蝦仁怎么做好吃

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萵筍炒蝦仁，首先二者要分開炒，掌握火候，才能炒出最佳美味。

1、  萵筍炒制妙招

筍葉和皮去掉，切去根部洗凈，斜切成薄片，放入盆中，用開水焯過撈出；蔥切成末，炒鍋內(nèi)放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味；取出花椒，放入蔥末熗出味；再放入萵筍翻炒均勻，最后放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可。

2、  蝦仁烹飪技巧

烹制蝦仁可采用基本調(diào)味和加熱中調(diào)味兩種方法[3] 。即上漿時加入1/3的底口，使蝦仁基本定味，然后取一個碗，把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水淀粉等調(diào)成芡汁，炒勺內(nèi)加底油，油溫升高后，放入調(diào)料煸出香味，倒入滑油后的蝦仁，潑入事先兌好的芡汁，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，淋明油出鍋裝盤即可。采取兌汁潑入調(diào)味法，掛汁均勻而快，出鍋及時；否則，運用臥汁調(diào)味法，加熱時間長，影響菜肴鮮嫩口感。

3、萵筍與蝦仁巧妙會師

依靠鍋中余溫把二者味道結(jié)合起來（蝦仁最后放，保持鮮嫩感）。