萵筍炒蝦仁怎么做好吃

萵筍炒蝦仁怎么做好吃

萵筍炒蝦仁怎么做好吃?媽網(wǎng)百科為您詳細(xì)介紹萵筍炒蝦仁的做法大全,教您如何做萵筍炒蝦仁才好吃,為您提供優(yōu)質(zhì)食材的選擇方法,讓您不出家門盡享美味佳肴。

萵筍炒蝦仁,首先二者要分開炒,掌握火候,才能炒出最佳美味。

1、  萵筍炒制妙招

筍葉和皮去掉,切去根部洗凈,斜切成薄片,放入盆中,用開水焯過(guò)撈出;蔥切成末,炒鍋內(nèi)放色拉油燒熱,加入花椒炸出香味;取出花椒,放入蔥末熗出味;再放入萵筍翻炒均勻,最后放入精鹽、醬油和味精,炒熟即可。

2、  蝦仁烹飪技巧

烹制蝦仁可采用基本調(diào)味和加熱中調(diào)味兩種方法[3] 。即上漿時(shí)加入1/3的底口,使蝦仁基本定味,然后取一個(gè)碗,把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水淀粉等調(diào)成芡汁,炒勺內(nèi)加底油,油溫升高后,放入調(diào)料煸出香味,倒入滑油后的蝦仁,潑入事先兌好的芡汁,炒勺速顛,手勺快拌,使芡汁緊緊包裹在蝦仁上,淋明油出鍋裝盤即可。采取兌汁潑入調(diào)味法,掛汁均勻而快,出鍋及時(shí);否則,運(yùn)用臥汁調(diào)味法,加熱時(shí)間長(zhǎng),影響菜肴鮮嫩口感。

3、萵筍與蝦仁巧妙會(huì)師

依靠鍋中余溫把二者味道結(jié)合起來(lái)(蝦仁最后放,保持鮮嫩感)。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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