扁豆角中毒是什么

扁豆角中毒在日常生活中或許早有耳聞，但是為何食用這道家常菜卻會(huì)中毒了，那么什么是扁豆角中毒了，來看看媽網(wǎng)百科將為講解吧。

1、扁豆角引起中毒本身含有皂甙天然有毒物質(zhì)

食品專家介紹說，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質(zhì)，加工不當(dāng)可引發(fā)食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時(shí)，中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經(jīng)及時(shí)治療大多數(shù)病人在24小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，無死亡。

2、制作時(shí)間長(zhǎng)短與扁豆角中毒有關(guān)

制作時(shí)一定要比其他蔬菜火大些，時(shí)間長(zhǎng)些?！蓖度脒m量的蒜蓉可殺菌解毒。此外，王宜還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃有毒物質(zhì);大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。涼拌、清炒或者燉菜時(shí)，都可放入蒜蓉來殺菌解毒?？傊?，王宜指出，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質(zhì)，只要采用正確制作方法，對(duì)人體有利無害。

3、扁豆角與橘子或蛤蜊同食，后果很不好

扁豆可以與菜花同食補(bǔ)腎健脾，與雞肉同食填精補(bǔ)髓活血調(diào)經(jīng)，與老鴨肉同食滋陰補(bǔ)虛養(yǎng)胃益腎，與蘑菇同食美膚延年，卻不能與橘子或蛤蜊同食，后果很不好。