夏天是許多蔬菜成熟的季節(jié),對(duì)于我們來(lái)說(shuō)由于現(xiàn)在科技的發(fā)達(dá)與人們智慧廣泛運(yùn)用冬天除了在超市中能看到這些反季節(jié)的蔬菜,在每一家的餐桌上我們也能看到這些蔬菜。對(duì)于夏天產(chǎn)量大的蔬菜,我們的老輩想出了聰明的方法——晾干,而其中干豇豆就是最具風(fēng)味的一種?,F(xiàn)在我們來(lái)為大家介紹一下什么是干豇豆。
干豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類(lèi)型。青莢種嫩莢細(xì)長(zhǎng)、深綠,加工后顏色墨綠;白莢種嫩莢肥大,淺綠或綠白色,加工后顏色碧綠;紅莢種莢果紫紅色,較粗短,不適于加工。以白莢種加工后顏色最好,故選白莢或翠綠、淺綠色品種作為加工原料。鍋內(nèi)燒開(kāi)水后將嫩豇豆放入氽燙至豇豆變熟。熟了的豇豆撈出瀝干水,將豇豆平鋪理直晾曬后即可得到干豇豆。對(duì)于干豇豆的食用我們主要的菜肴有:干豇豆用溫水泡軟后切段與五花肉紅燒,小火燉至肉酥、干豇豆入味即可食用;干豇豆可與紅燒肉一起用砂鍋慢燉食用;干豇豆搭配雞塊或排骨燉食也是不錯(cuò)的美味;同樣干豇豆作為扣肉底菜蒸食也是可以的,它也有消食解膩的作用。