生活中,人們往往要自己去市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)魚(yú)肚并進(jìn)行清理,如果清理不好,很可能會(huì)使做出的菜品帶有魚(yú)腥味,進(jìn)而影響口味。那么,你又是否知道新鮮魚(yú)肚應(yīng)該怎樣才可以洗干凈呢?下面就讓我們來(lái)看一下。
首先,在清洗上,首先要將魚(yú)鱗完全剔除。在這里先介紹幾種快速有效的去鱗方法。1、米酒去鱗法,即事先把魚(yú)浸沒(méi)在一盆冷水里,然后在冷水里加入適量的米酒。等待一會(huì)后刮除即可。2、啤酒蓋刮魚(yú)鱗法??梢詼?zhǔn)備一根寬度和啤酒瓶蓋直徑相仿的木條,然后將兩三個(gè)啤酒蓋按順序釘在上面,做成一個(gè)刮鱗器,這樣既能省去直接用刀刮的麻煩,又能遠(yuǎn)離腥味兒。
去鱗后,將魚(yú)剖開(kāi),將內(nèi)臟清除干凈,不然還有腥味。主要包括魚(yú)頭處的腮和魚(yú)里面的一層膜。用剪刀插進(jìn)去朝著魚(yú)頭的方向剪開(kāi),一直要剪到鰓稍微靠下一點(diǎn)的地方,將內(nèi)臟取出即可。
為了防止還有腥味,可以用鹽或醬油將魚(yú)稍加腌制,以達(dá)到去味的效果。具體做法是在魚(yú)身上涂抹,腌放十分鐘,也可以根據(jù)自己的口味加入蔥姜蒜進(jìn)行調(diào)味。