胡蘿卜不同吃法其營養(yǎng)成分的吸收有差異,由于胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì),所以將胡蘿卜切絲炒時,比較利于胡蘿卜素的吸收。
胡蘿卜被人們視為菜中上品,是因為它含有豐富的營養(yǎng)。據(jù)測定,每100克中含蛋白質(zhì)0.9克,脂肪0.3克,碳水化合物7.9克,鈣65毫克,磷20毫克,鐵0.4毫克,抗壞血酸12毫克。其中胡蘿卜素的含量最豐富,為4.81克。
胡蘿卜的營養(yǎng)價值頗大,其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用,轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A 有維護上皮細(xì)胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發(fā)育、參與視紫質(zhì)的形成等重要生理作用。胡蘿卜的大部分營養(yǎng)物質(zhì)是無氮浸出物,并含有甘蔗糖和果糖,故具甜味,蛋白質(zhì)含量也較其他塊根為多。一般說,顏色愈深,胡蘿卜素或鐵鹽含量愈高,紅色的比黃色的高,黃色的又比白色的高。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn),胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏性疾病,且β-胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡,從而使身體不易出現(xiàn)過敏反應(yīng)。