清明時(shí)節(jié)雨紛紛,正是馬蘭頭長勢最好的時(shí)節(jié)。馬蘭頭在田頭壟間都可以采摘到,有醒脾解膩的功效。袁枚在《隨園詩話》里就曾說:“馬蘭頭,摘取嫩者,醋合筍拌食,油膩后食之,可以醒脾”。
馬蘭頭內(nèi)含有豐富的維生素等營養(yǎng)成分,傳統(tǒng)的食用方法,以炒食為主,油、糖的比例較重,吃時(shí)才感到油潤甜美。特別是在制作家常菜“紅燒肉圓”“腐皮豆腐”“冰糖扒蹄”時(shí),煸炒一些馬蘭頭,放入菜盤兩頭,又俏色又開胃,百食不厭。除素炒外,還可以和肉絲、雞絲、蝦仁等同炒,味道更佳。開湯也是較為普遍的一種食用方法。湯沸后投入馬蘭頭,以滾即起鍋,倍覺清香四溢。如果制作涼拌菜肴,可以切碎,同火腿、雞脯、冬筍、開洋、香菇等,一同拌合,給人以五彩繽紛、咸鮮適口、清爽宜人的感覺,佐酒下飯都是不錯(cuò)的選擇。
馬蘭頭比較常見的菜式有馬蘭頭炒春筍、馬蘭頭雞蛋餅、馬蘭頭炒蘑菇竹筍、涼拌香干馬蘭頭、馬蘭頭元寶餃、清明時(shí)節(jié)的馬蘭頭青團(tuán)、煎蛋卷馬蘭頭、馬蘭頭豆腐卷、馬蘭頭糊湯、爆炒馬蘭頭、馬蘭頭春筍鴨蛋餅、馬蘭窩窩頭、馬蘭海鮮泡飯等。從各種馬蘭頭菜式可以看出,馬蘭頭可以做湯,可以做泡飯、可以用來做餃子或者窩窩頭餡兒,可以做各種“卷”,可以煎雞蛋,可以和蘑菇、竹筍等做炒菜,還可以做涼拌菜。不過呢,因?yàn)轳R蘭頭一般比較嫩,加熱時(shí)間不宜長,旺火速成為佳。配燒菜時(shí),可用少炒煸作墊底或圍邊。