腌咸菜屬于一道家常菜了,主要原料有芥菜、白菜、包菜、蘿卜等,通過配料的腌制加上耐心的等待,就能完成,做法是如此的簡單。但是怎么腌才好吃,一直是人們的追求,一起看過來吧!
腌咸菜,要怎么腌才好吃?其實,從選材都配方,到容器都是決定腌的咸菜好吃的關鍵。首先,在選原材料的時候,人們一般會選擇芥菜或者蘿卜進行腌制,在選芥菜的時候,一定要選新鮮的、好的芥菜,并且在腌制之前,要把它新干凈,把菜的農藥泡干凈,并且瀝干水才能開始腌制。這是從選材上去準備的。
另外,腌制的鹽的份量把握也很重要,下多了鹽,會變得很咸,下少了,味道又出不來,那么下多少腌才是可取的?一般鹽的量是菜的量的20%就可以了,也就是一斤菜大約用20克鹽。也就是比平常炒菜的時候下的鹽量稍稍多點,因為畢竟是咸菜,要有點咸味,才能盡顯它的特色。
最后,要想腌咸菜好吃的話,還要注意選取的容器,最好是瓷瓦容器會比較好,如果選擇金屬容易的話,在腌制的過程中產生的酸性液體會與金屬發(fā)生化學反應。
以上問題你都注意了,就能腌制出美味的咸菜咯,趕緊學起來吧!