野菜的種類主要分為可食用和不可食用兩種,雖然在中醫(yī)上,即便是含有劇毒的野菜,也會有些許藥用功能,但是在不認(rèn)識的情況下,還是不要亂吃。
常見的可食用野菜主要有:
1、薺菜。薺菜是最常見、最好吃的可食用野菜之一,營養(yǎng)價值高,吃的方法也多,可涼拌、可炒食、可做湯,可做餛飩、餃子餡等。
2、馬齒莧。馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草,也是常見的可食用野菜之一,性寒,可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。馬齒莧的吃法也有很多種,用開水焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。
3、水芹菜。水芹菜即水芹,常見可食用野菜之一,各種維生素、礦物質(zhì)含量較高,其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩,清香爽口,可生拌或炒食。
4、蕨菜。蕨菜又名拳頭菜、龍頭菜等,是人們最喜愛的野菜之一,吃起來鮮嫩滑爽,素有“山菜之王”的美譽(yù)。不過因?yàn)檗Р酥泻兄掳┏煞郑圆荒芏喑耘丁?
5、椿菜。椿菜又名香椿、椿芽,被稱為“樹上蔬菜”,有特殊的芳香氣味,食之鮮美可口,耐人品嘗,是大家最為喜愛的野菜之一。椿菜的吃法可涼拌、可炒、可煎,還能腌著吃。
其他常見的可食用野菜還包括有馬蘭頭、小根蒜、刺兒菜、苦菜、魚腥草、蒲公英、刺嫩菜、曲曲菜等,品種繁多,因此在食用的時候需要根據(jù)品種來選擇適宜的烹飪方法。