牛肉燉南瓜是一道美食,但是美食也能變成垃圾,若沒(méi)烹飪好的話,牛肉燉南瓜也會(huì)成為垃圾桶里的???。而牛肉燉南瓜想要好吃的話,原材料的挑選是非常重要的。那么,牛肉和南瓜的選購(gòu)技巧是怎樣呢?
牛肉的選購(gòu)技巧
1、顏色。新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白或呈乳黃色,肉皮無(wú)紅點(diǎn)。次鮮牛肉的肌肉色澤稍暗,切面有光澤,但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)牛肉的肌肉色 澤呈暗紅色,無(wú)光澤,脂肪發(fā)暗、呈綠色。
2、聞氣味。新鮮牛肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮牛肉稍有氨味或酸味。變質(zhì)牛肉則有腐臭味。
3、黏度。從牛肉的黏度看,新鮮牛肉表面微干,觸摸時(shí)不黏手。次鮮牛肉的表面干燥或黏手,新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)牛肉的表面很干燥或發(fā)黏,新切面也黏手。
4、彈性。最后看牛肉的彈性,新鮮牛肉指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮牛肉指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)牛肉指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。
5、觀湯汁。烹飪時(shí),良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)的肉湯汁透明澄清,脂肪團(tuán)聚浮于表面,具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。
南瓜的選購(gòu)技巧
1、看外表。新鮮的南瓜外皮和質(zhì)地很硬,用指甲掐果皮,不留指痕,表面比較粗糙,雖然不太好看,但口感可能反而會(huì)好。
2、顏色。南瓜表皮顏色以色澤金黃微微泛紅,或顏色深綠的為好。
3、切面。南瓜的切面要緊致、有光澤,會(huì)散發(fā)出一種特殊的清香,瓜瓤也要完好。
4、掂重量。南瓜重量以拿起時(shí)有沉手感的較好。
5、瓜肉。切開(kāi)的南瓜,要選擇瓜肉橘黃顏色鮮濃的,這樣的南瓜營(yíng)養(yǎng)成分含量高。