牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。當(dāng)前國內(nèi)牛肉價(jià)格持續(xù)上漲,牛肉供給不足是直接原因;牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢,能繁母牛和牛犢數(shù)量少是根本原因。下面告訴大家怎么挑選優(yōu)質(zhì)的新鮮的牛肉,牛肉的選購具體是怎樣的呢?
色澤鑒別:
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。
變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別:
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉——稍有氨味或酸味。
變質(zhì)肉——有腐臭味。
黏度鑒別:
新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時(shí)不粘手。
次鮮肉——表面干燥或粘手,新的切面濕潤。
變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。
彈性鑒別:
新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù)。
變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。
肉湯鑒別:
良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清,脂肪團(tuán)聚浮于表面,具有一定的香味。
次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味鮮味較差。
變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。