炎炎夏日里,即使最愛(ài)廚房的人,也難以忍受在廚房里花幾個(gè)小時(shí)來(lái)燉湯,此時(shí)此刻,方便快捷又不失營(yíng)養(yǎng)美味的快手湯就是最佳選擇。金針菇可以做出各種湯品和菜肴來(lái),那么金針菇的選購(gòu)是怎樣的呢?
金針菇鮮品以未開(kāi)傘、鮮嫩、菌柄長(zhǎng)15厘米左右,均勻整齊,無(wú)褐根,根部少粘連為佳品。
金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的,應(yīng)該是污白或乳白。
不管是白是黃,顏色特別均勻、鮮亮,沒(méi)有原來(lái)的清香而有異味的,可能是經(jīng)過(guò)熏、漂、染或用添加劑處理過(guò),要留意其藥劑會(huì)不會(huì)影響健康,殘留量是否達(dá)標(biāo)。
金針菇罐頭如果顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁混濁且有懸浮物的,可能是經(jīng)過(guò)特殊處理的,不可選購(gòu)。
新鮮的金針菇如果需要保存,可以將根部剪掉后,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝干后再冰箱冷藏保存,這樣可以保存一周左右。如果是加工制品(如金針菇罐頭),則建議開(kāi)封后立即食用,不宜久存。