作為一種跨越南北的咸菜,冬菜的做法和其他咸菜很相似,主要材料一般也是白菜或者包心菜,也有人使用芹菜,這種可以根據(jù)自己的口味,下面我們主要來(lái)介紹冬菜的兩種做法,都是制作過(guò)的網(wǎng)友良心分享哦!
方法一:將大白菜洗凈后去除黃葉子,切成1厘米左右寬的細(xì)長(zhǎng)條,在太陽(yáng)底下曬干,一般來(lái)說(shuō),每一百克原料脫水到十二至二十克左右,然后每100克干菜加入6克食鹽來(lái)調(diào)制,用手充分搓揉干菜,最后裝入壇中,記住要壓緊封口,過(guò)兩三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克,再次裝入壇中,密封保存,次年春天即可取出食用。
方法二:將大白菜或者包心菜洗凈后切碎,然后再太陽(yáng)下曬干,但是不要完全曬干,處于半干的狀態(tài)即可,在菜干中加入大量粗鹽,反復(fù)搓揉,直到菜干變軟出水,這時(shí)候可以再加一些蒜頭進(jìn)來(lái),之后還有一道曬干的過(guò)程,這次曬干后就可以直接放入密封的壇中腌制了,一般40天左右即可食用,時(shí)間越久風(fēng)味越獨(dú)特。