自制魚丸的做法

魚丸是屬于閩南地區(qū)常見的食物，魚丸的制作是一個(gè)非常講究的過程，在傳統(tǒng)的魚丸制作里面，要求魚肉一定要新鮮，不新鮮的魚無(wú)論如何都做不出有彈性的口感，另外魚茸都是經(jīng)過手工打出來的。不過現(xiàn)在已經(jīng)全部都是利用機(jī)器絞出來的，口感與味道自然是有所差別。自制魚丸是一個(gè)很有意思的過程，如果你想自己在家制作魚丸，那么就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

主料：草魚魚蓉500g、蛋清1個(gè)、水150g

輔料：黃酒10g、鹽2g、胡椒粉2g、水淀粉20g

1、買了一條大草魚，宰殺后取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除，一點(diǎn)點(diǎn)刮下來。

2、刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。

3、魚肉里面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個(gè)方向攪拌均勻，然后每次稍加一點(diǎn)水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌酉乱淮?，直到把稱好的水全部加入。

4、調(diào)好水淀粉，入水淀粉和蛋清，繼續(xù)充分?jǐn)嚢杈鶆?，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下。

5、摔打時(shí)用手抓起，高一點(diǎn)摔到盆里。

6、反復(fù)摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。這時(shí)可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。

7、鍋中放水，用手?jǐn)D出魚丸。

8、小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸。

9、下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時(shí)添加涼水，魚丸飄起來后稍等半分鐘，就撈出。

10、撈出立即投入涼水中，快速過涼會(huì)讓魚丸有彈性。

11、做好的魚丸，彈性很好，看這個(gè)圓圓的丸子，是不是很有趣呢？