醬爆海螺片的做法

海螺因為本身肉質(zhì)非常鮮嫩所以無論我們用炒的，煮的，燜的，燉的處理出來都是美味。醬爆海螺片是比較常見的做法，下面為大家介紹它的制作方法。

主料輔料：海螺、小米椒、蔥、姜、醬、鹽、料酒、雞精、

制作方法：

1、將海螺用刷子一一清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右（目的是叫其吐凈腸里的泥沙），硬皮割掉，去掉內(nèi)臟，切成薄片，下入沸水中焯燙透，即刻撈出，瀝凈水分備用。小米椒、蔥、姜切絲備用；

2、海螺片放沸水中焯水，迅速撈起備用；

3、鍋里放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香，然后放入自己喜歡的醬，帶醬炒出香味后下入海螺片翻炒，翻炒過程中可以少淋些料酒，待海螺片的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入小米椒即可。

烹調(diào)小貼士：

1、挑選海螺時一定要挑選活的，在攤位上的海螺堆里，海螺的頭大多蓋子張開的（如果它的頭是探出來），可以用手試一下，一碰頭會縮回去的就是活的。

2、醬爆海螺用的醬本身就很咸，所以根據(jù)海螺片的量放鹽時一定要適量。