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烤制方法有許多學(xué)問,豆腐發(fā)酵時間不能過長,用手觸摸有粘性感覺即可??局茣r將鐵制烤床上抹油,豆腐塊放在鐵烤床上不停翻動,以免烤糊,而翻動中須加小心,以不損壞豆腐果外表為佳,烤至皮色黃亮即可。制作時應(yīng)將鐵制烤床上抹油,且燃料是糠殼而忌用煤。煤火烤東西火力不均且?guī)в忻航刮?,用糠殼則避免了上述弊病又降低了成本。
另外,用小鏟翻動豆腐果,并不時在鐵制的烤床上抹一點油,這樣可以防止豆腐果粘連,又能使其表面光滑,色澤黃亮哦。