泡椒田雞的食材選購(gòu)

泡椒田雞是一道非常好吃的川菜，這道川菜主要是由田雞與泡椒烹飪而成的美食，因?yàn)槲兜栗r嫩爽口而受到很多人的喜食。不過(guò)這道美味除了需要精湛的廚藝之外，還需要準(zhǔn)備好食材哦！下面，媽網(wǎng)百科就教大家?guī)渍羞x購(gòu)田雞的技巧！

田雞的頭部一般呈三角形，頭與軀干部沒(méi)有明顯的界限。頭端部較尖，游泳時(shí)可以減少阻力，便于破水前進(jìn)?？谑謱挻?，除捕食外，一般很少?gòu)堥_(kāi)。眼睛位于頭的背側(cè)或頭兩側(cè)。上方和下方都有眼瞼，與眼瞼相連的還有向內(nèi)折疊的透明瞬膜，在潛水時(shí)，瞬膜上移可以蓋住眼球。外鼻孔上有一個(gè)鼻瓣，可以隨時(shí)開(kāi)閉，以控制氣體的進(jìn)出。

在挑選田雞的時(shí)候首先要看田雞是否活潑，放在筐里是不是緊縮在一起蓄勢(shì)待蹦的架勢(shì)，個(gè)頭要大，身上無(wú)傷不潰爛，拿起來(lái)后腿掙扎有力的一般是好的。

在分辨雌雄的時(shí)候，雄的田雞叫聲大，嘴巴圓，身上的條紋清晰寬而色深，個(gè)頭比較大。雌的一般不叫，個(gè)小，身上的顏色較淺，嘴尖。

食用時(shí)，春季食雌的，因?yàn)榇频亩亲永镉新炎眩容^肥嫩，過(guò)了這個(gè)季節(jié)后特別是秋季雄的雌的都不錯(cuò)。不過(guò)值得注意的是，田雞這種司空見(jiàn)慣的食材安全問(wèn)題，這種田間美食要想吃得安全首先必須保證貨源，并非所有的田雞都適合食用，野生的田雞由于難以控制其生長(zhǎng)環(huán)境不受污染，因此盡量不要食用，要吃最好吃來(lái)自大型正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)的飼養(yǎng)田雞。