魚(yú)子醬的做法

上面我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)，魚(yú)子醬的原料是魚(yú)卵。那么魚(yú)子醬的做法是什么呢？其工藝有著怎樣特殊的要求？

最傳統(tǒng)的魚(yú)子醬是用鱘魚(yú)卵制成的，但除此之外，現(xiàn)在市面上還有許多其他種類的魚(yú)子醬，它們所使用的魚(yú)卵來(lái)自包括圓鰭魚(yú)、鮭魚(yú)、白鮭及鱈魚(yú)等魚(yú)類在內(nèi)的。這些魚(yú)卵經(jīng)過(guò)加工后，也具有十分鮮美的滋味。

將魚(yú)卵制成魚(yú)子醬，首先要把魚(yú)敲暈，然后取出魚(yú)卵，一番篩檢后再清洗、濾干、腌制，交由專業(yè)的品鑒人士進(jìn)行最后的挑選和分類。而這些道工序需要在15分鐘之內(nèi)完成，否則時(shí)間一久，魚(yú)卵便不新鮮了。