做魚(yú)丸要注意些什么

做魚(yú)丸的步驟我們都知道了，那還要注意一些什么才能把魚(yú)丸做好呢？有以下幾方面。

1、當(dāng)要把魚(yú)做成魚(yú)泥時(shí)，魚(yú)刺的去掉是非常重要的。那么如何更好地去魚(yú)刺呢？在片完魚(yú)之后，將魚(yú)肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚(yú)肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。

2、要注意配料的比例，一般來(lái)說(shuō)，凈魚(yú)泥:蛋清:化豬油:水:水淀粉的比例大約是1 : 1 : 1/4 :1/3: 1/5。

3、可用豬肥膘代替豬油。如用豬肥膘，用量為雞脯的1/2或1/3。

4、往魚(yú)泥里加調(diào)料的時(shí)候最好按照一蛋二水三鹽四油五淀粉的順序投料，而且要按同一個(gè)方向來(lái)攪拌。

5、擠好的丸子一定要先泡在冷水里再加熱，而不是直接投進(jìn)熱水中。