做魚丸要注意些什么

做魚丸的步驟我們都知道了，那還要注意一些什么才能把魚丸做好呢？有以下幾方面。

1、當要把魚做成魚泥時，魚刺的去掉是非常重要的。那么如何更好地去魚刺呢？在片完魚之后，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。

2、要注意配料的比例，一般來說，凈魚泥:蛋清:化豬油:水:水淀粉的比例大約是1 : 1 : 1/4 :1/3: 1/5。

3、可用豬肥膘代替豬油。如用豬肥膘，用量為雞脯的1/2或1/3。

4、往魚泥里加調(diào)料的時候最好按照一蛋二水三鹽四油五淀粉的順序投料，而且要按同一個方向來攪拌。

5、擠好的丸子一定要先泡在冷水里再加熱，而不是直接投進熱水中。