1、野莧菜的種類:依葉色可分為綠莧菜、紅莧菜和花莧菜,綠莧菜炒熟后湯汁清澈,紅莧菜和花莧菜炒熟后的湯汁呈紫紅色。而不是說炒出來的湯汁成紫紅色就不可食用了。
2、如何挑選新鮮野莧菜。以葉片大而完整、較嫩為佳。如果是白莧菜則宜鮮綠,紅莧菜則宜紫紅色。注意,萎爛的莧菜則不宜選購(gòu)。
3、野莧菜一定要去根洗凈,最好去除根部以上一節(jié)手指長(zhǎng)。因?yàn)樗母勘容^生硬,所以一般只食用莖和葉子。
4、常用野莧菜的烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是無論哪種烹調(diào)方法時(shí)間都不宜過長(zhǎng)。時(shí)間太長(zhǎng),野莧菜里面的維生素也會(huì)被破壞了。
5、在開水鍋中,野莧菜一定要快速的焯水。不然葉子會(huì)變黃變老,口感就不好了。
6、野莧菜含水量也挺高的。所有在炒莧菜時(shí)可能會(huì)出很多水,炒制過程中可以不用加水。
7、炒野莧菜時(shí),要大火快炒,這樣才不會(huì)使野莧菜變黃,變硬。而且看起來顏色也非??扇?。在炒野莧菜時(shí),加上蒜頭,會(huì)使野莧菜更清香可口。