香椿又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹(shù)等,根有二層皮又稱(chēng)椿白皮,長(zhǎng)于東亞與東南亞地區(qū),中國(guó)式最早食用香椿芽的國(guó)家。株高可達(dá)25米,樹(shù)干直徑可達(dá)0.7米;偶數(shù)或奇數(shù)羽狀復(fù)葉,長(zhǎng)0.5-0.7米,寬0.3-0.4米;葉長(zhǎng)約0.09-0.15米,寬0.025-0.04厘米,小葉10-22枚,葉全緣或有淺齒。按照木質(zhì)的顏色,香椿可分為白、粉和紅椿。
香椿可謂全身是寶:葉里含有豐富的胡蘿卜烴、維生素B和C;嫩芽可直接食用,氣味較濃重,干燥后可以制成細(xì)粉;香椿樹(shù)的木屑提取的芳香油可做雪茄的賦香劑;種子可以用來(lái)榨油;根部可以入藥,有止血祛濕止痛的功效。