香椿葉子比較厚芽較為嫩,早春的香椿更是佳品,民諺又說:“三月八,吃椿芽?!痹绱活^無絲,有濃郁的香味,營養(yǎng)價值高于其他蔬菜。據(jù)測定,每100克香椿中蛋白質的含量就高達9.8克,居群蔬之冠,除此之外,還含有鈣、維生素C 、磷、胡蘿卜素、核黃素、鐵、粗纖維、B族維生素等營養(yǎng)物質,具有較高的營養(yǎng)價值。
豆腐含有大量的雌性激素,可幫助女性調節(jié)雌激素并克服更年期癥狀,大豆營養(yǎng)豐富、富含無機鹽,并且是低脂肪、低熱量,其內含的豐富的蛋白質有利于增強體質和增加飽腹感,適合減肥者食用,在減肥同時能攝入相應的微量元素;大豆含有的大豆卵磷脂還可降低人體血液中鉛的濃度。香椿拌豆腐融合了香椿和豆腐的雙重營養(yǎng),既能滿足一定的微量元素的攝入,又能達到美容養(yǎng)顏的作用。