田雞是有益的動物,建議大家還是不要食用野生的田雞。但現在有了專供食用的養(yǎng)殖田雞,所以我們在食用的時候可以吃養(yǎng)殖的田雞。那么田雞有什么做法呢?下面一起跟著媽網百科來做做田雞吧。
干鍋田雞
材料:田雞適量、調料青椒適量、涼瓜適量、花生米適量、姜適量、蒜適量、紅椒適量、食用油適量、醬油適量、香醋適量、豆瓣醬適量、鹽適量、雞精適量、糖適量、廚具炒鍋。
做法:
1、準備食材和調料,熱鍋涼油下花生米粒炸熟,剝去紅皮。
2、鍋內放多一些油(能沒過田雞肉為準),燒熱直至冒煙后放入田雞肉過油焯熟后盛起
3、加一勺豆瓣醬炒勻,加入涼瓜塊翻炒。接著倒入4中的田雞肉,繼續(xù)快速翻炒。
4、倒入花生米拌炒均勻, 沿鍋邊淋少許香醋,并加少許醬油著色。
5、邊翻炒邊加少許雞精和糖提鮮,繼續(xù)加少許鹽提味即可。
做干鍋田雞的小貼士:
1、如果用干鍋盛放,邊小火加熱邊下酒更過癮。
2、田雞肉一定要過油炸,這樣能夠去腥且肉質鮮嫩,這是好吃的最關鍵。
爆炒田雞
材料:田雞600g、輔料黃辣椒150、g黃剁椒10g、蒜瓣15g、姜15g、蔥8g、鹽2g、味精1g、老抽1ml、蠔油3ml、米酒15ml、胡椒粉1g。
做法:
1、田雞宰殺剁成塊,用清水洗去血污瀝干。新鮮黃椒切成小丁。
2、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。鍋中熱少量油,八成熱時倒入田雞塊炒出水分,盛出。
3、洗鍋重新熱油,將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。
4、加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味,烹料酒。
5、放入黃椒丁繼續(xù)爆炒至黃椒熟時,淋入少量油。撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。
爆炒田雞的小貼士:
1、 先把田雞塊的水分煸出可使菜肴顯得干爽。
2、 蒜用切拍一下更利于炒出蒜香,全程大火爆炒。