鱘魚是世界上現(xiàn)有魚類中體形最大、壽命最長、最古老的一種魚類,迄今已有2億多年的歷史,稱之為“水中活化石”。鱘魚一度瀕臨滅絕,現(xiàn)已用配合飼料把鱘魚養(yǎng)成商品魚上市。鱘魚肉味鮮美、骨軟、營養(yǎng)價值高,從魚皮到魚籽,全身都是寶。那么,對于這種寶貝我們該如何挑選呢?
凍魚的挑選方法:
魚外表:質量好的凍魚,色澤鮮亮,魚鱗無缺,肌體完整。質次的凍魚,皮色灰暗、無光澤、體表不整潔、鱗體不完整。
魚眼:質量好的凍魚,眼球凸起,清亮,黑白分明,潔凈無污物。如眼球下陷,無光澤的為次品。
魚肛門:這是選擇凍魚的一項主要指標。魚體表面最易變質的是肛門。如果體內部不新鮮,魚肛門會表現(xiàn)松弛、腐爛、紅腫、突出、肛門的面積大或有破裂。而新鮮魚的肛門完整無裂,外形緊縮,無黃紅渾濁顏色。
活魚的挑選方法:
質量優(yōu)良的活魚好動,反應敏銳,身體各部分無傷殘病害,體邊有一層清潔透亮的粘液,俗稱“寶色”。如活魚行動遲緩,不能立背游動,身上有傷殘、缺鱗或外形不正常的均為次品。