目魚花本身的口感就很有彈性,再加上配料和火候的搭配,看似不起眼的一道菜卻變得色香味俱全,而且營養(yǎng)價值也很高。很多人都喜歡吃目魚花,但是卻不懂如何制作,下面一起來看看目魚花的做法吧。
1、爆炒目魚花
主料:目魚350克,香菇(鮮)20克,冬筍50克。
調(diào)料:小蔥、白醬油、白醋、大蒜、淀粉、味精、香油、花生油。
做法:
(1)將目魚剞十字花刀,切成6×3.3厘米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分。
(2)蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄蔥。
(3)香菇去蒂,洗凈,切菱形片。
(4)冬筍削去外皮,洗凈,切菱形片。
(5)香菇片、冬筍片焯水一下,和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。
(6)鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱后,將目魚入油鍋中,炸至熟透撈出。
(7)留余油回置旺火上,倒入鹵汁燒開,迅速放入就目魚花急炒兩下即可裝盤。
2、香辣目魚花
材料:目魚300g,辣醬1袋,孜然、芝麻、植物油、料酒、生抽、醬油。
(1)將目魚收拾干凈,撕掉外膜,芝麻、孜然、辣醬準備好.
(2)將目魚豎切一刀鋪展開來內(nèi)壁朝上,切出一道道平行的刀紋,厚度為肉厚的四分之三,然后調(diào)轉(zhuǎn)九十度,再次切出平行的刀紋。
(3)將切好花紋的整片目魚分割成長度一致的長方形小塊。
(4)切好的目魚片入沸水焯一下,即卷成目魚花,撈出瀝干水分。
(5)炒鍋放油,.油溫7成熱后,放入目魚花翻炒,大火爆炒一分鐘,然后加入料酒、醬油、米醋翻炒。
(6)最后加入辣醬翻炒,起鍋前放入芝麻孜然翻炒片刻,然后即可出鍋。
3、雙椒爆目魚花
材料:冰鮮目魚一條約350克,尖椒2個,紅椒1個,姜絲、蔥白、料酒、油、鹽、糖。
做法:
(1)青紅椒去籽切成小塊,目魚去掉內(nèi)臟清洗干凈后,切十字花刀。
(2)切好的目魚塊放點鹽,料酒拌勻腌幾分鐘。
(3)把切好花的目魚塊放少許鹽,料酒拌勻腌幾分鐘。
(4)鍋里注入清水,放進姜片和蔥白,水開后,把目魚塊放進鍋時,倒進一匙料酒,待目魚塊卷起馬上撈出。
(5)油熱后放姜絲及青紅椒塊爆香后,把目魚花放進鍋里,加少許鹽和糖調(diào)味,然后放點料酒,翻勻后即可出鍋。