鮑魚(yú)菇肉質(zhì)肥厚,菇柄粗壯,有一定的纖維素,肉質(zhì)肥厚、脆嫩可口,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)報(bào)道,干鮑魚(yú)菇子實(shí)體含粗蛋白19.20%,脂肪13.49%,可溶性糖16.61%,粗纖維4.80%,精氨酸1.30%,賴(lài)氨酸1.0953%。氨基酸總量21.874%,其中必需氨基酸8.6455%。
鮑魚(yú)菇除風(fēng)味獨(dú)特,還營(yíng)養(yǎng)豐富。具有較高的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于傳統(tǒng)的食用菌品種大部分不能夏季出菇,而鮑魚(yú)菇卻可有效改變夏季鮮菇淡季的狀況,鮑魚(yú)菇含有大量蛋白質(zhì)和多種維生素、醣類(lèi)和礦物質(zhì),經(jīng)常食用此菇可以強(qiáng)化體質(zhì)、降低血壓與膽固醇。鮑魚(yú)菇內(nèi)含粗蛋白,脂肪,可溶性糖,粗纖維,鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),維生素、尼克酸,還含有8種人體必需氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。其渾厚扎實(shí)的口感,不論燴、炒或燉湯皆宜。