鱘魚肉厚骨軟,全身可食,肉質鮮美。一條鱘魚可以加工成30多道菜品。鱘魚無肌間刺,恰好克服了其它普通魚類的弱點和不足,特別適合于兒童和老年人食用。那么鱘魚有哪些營養(yǎng)價值呢?一起來媽網(wǎng)百科看看吧。
1、鱘魚富含人體必需的八種氨基酸:賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸,而人體只要缺少了這八種氨基酸之一,就會造成代謝紊亂。
2鱘魚富含高度不飽和脂肪酸及腦黃金,食用動物大多含飽和脂肪酸,當人們食用過多的飽和脂肪酸后,會血脂升高,使動脈粥樣化。而鱘魚脂肪含有12.5%的DHA(高度不飽和脂肪酸)和EPA(亦稱腦黃金)。食用鱘魚不僅不會在人的血液里積下膽固醇,而且會加強大腦發(fā)育,提高大腦功效。
3、鱘的鰓有清熱解毒的特效,鱘的軟骨有抗癌作用。因魚鰾含骨膠原達80%,對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱等均有顯著療效。
4、鱘魚的蛋白質含量比飛禽走獸豐富得多,其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1%和26.2%。蛋白質是生命的基礎,是細胞組織的重要組成成份。當體內蛋白質供應不足時,兒童可引起生長發(fā)育遲緩,成人體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血,創(chuàng)傷不易愈合,對傳染病抵抗力下降,病后和產(chǎn)后體能恢復緩慢等等。蛋白質又是生物體內一些活性物質,如酶、激素、抗體的重要成分,尤其是維持體液酸堿平衡,正常滲透壓的重要物質,每克蛋白質在體內可產(chǎn)生熱量四千卡,而鱘魚的蛋白質含量是任何動物所不可比擬的。