目魚是屬于軟體動物中的頭足類,產(chǎn)地分布很廣泛,在中國、朝鮮、日本、及歐洲沿海各有出產(chǎn),其中我國舟山群島出產(chǎn)最多。它的肉、蛋、脊骨都可以入藥。那么雪菜加上目魚一起做成菜到底具有什么樣的營養(yǎng)價值呢?
雪菜是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜,它主要可以食用的事葉柄以及葉片,營養(yǎng)價值也特別高。有新鮮和腌制品之分,新鮮雪菜是翠綠色的,口感略澀微辣,常用來炒肉末;經(jīng)鹽腌漬的雪菜質(zhì)脆味鮮,口感爽脆,略帶酸味。雪菜具有利尿止瀉,祛風(fēng)散血,消腫止痛的作用?;抵箍?消食,通便,聰耳,明目。加上目魚來做成雪菜目魚不但味感鮮脆爽口,蛋白質(zhì)含量高,具有較高的營養(yǎng)價值,而且富有藥用價值。目魚含豐富的蛋白質(zhì),殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;、適宜陰虛體質(zhì),貧血,婦女血虛經(jīng)閉,帶下,崩漏者食用。
食療來說則是可以提高免疫力,蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。也有護(hù)發(fā)的功效,含蛋白質(zhì)的實物,經(jīng)腸胃的消化吸收形成各種氨基酸,是合成頭發(fā)角蛋白的必需成份。還可健腦,菜中含磷,是合成卵磷脂的重要成份,可增強(qiáng)記憶力,延緩腦功能衰退,抑制血小板凝聚,防止腦血栓形成。
因此雪菜目魚營養(yǎng)價值真是極高的。