一次性購買太多的羅漢果,隨之而來的就是保存的問題。
新鮮的羅漢果采摘后只能保存20多天,因此需要經(jīng)過烤干后才能更方便存儲運(yùn)輸,因此市面上出售的羅漢果都經(jīng)過烘烤后再被沖泡飲用??窘沟墓硬粌H是外表的不美觀,而且其營養(yǎng)會被破壞,出現(xiàn)焦化物質(zhì)。羅漢果烘烤干燥之后,含水量非常低,這樣有利于羅漢果的長時間保存。由于烘烤技術(shù)的不同,羅漢果會因被烤焦而有質(zhì)量的差異,有時火候難以控制,以致于一些果子會被烤焦。但是羅漢果保存并不是隨意放置就可以了,最好是密封包裝起來,這樣子可以大大減輕羅漢果回潮的現(xiàn)象。如果羅漢果吸收水分而回潮,品質(zhì)就會下降,甚至是發(fā)霉變質(zhì)。因此羅漢果要長期保存,防潮的問題是一定要注意的。
變質(zhì)的羅漢果是不能食用的,因此大家要學(xué)會辨別羅漢果的好壞。
正常的羅漢果體橢圓,色金黃或黃褐色沒有破損,搖之沒有響聲。比較新鮮的羅漢果表面毛比較多,里面是白色的。舊的因為經(jīng)常摩擦,果體比較光滑,而且里面是黑色或褐色的。因烤焦而使表面顏色偏暗的果子并不一定是成熟的羅漢果。有時變壞的羅漢果顏色發(fā)黑,還伴有難聞的氣味,里面的果肉一般會有受潮現(xiàn)象。挑選羅漢果除了觀察其外觀顏色外,建議掰開查看果心是否受潮、發(fā)黑等情況,這樣才能避免選到帶苦澀味或者快要變質(zhì)的羅漢果。