要想挑選到質(zhì)量上乘的俄羅斯魚子醬,你需要從以下幾步做起才能事半功倍。
1、好的魚子醬外觀柔軟圓潤,新鮮飽滿,汁液黑中略帶灰色或褐色,吃到嘴里有點淡淡的海洋氣息,回味卻香醇甘美,而且也不該有太高的咸度。
2、品質(zhì)最好的魚卵,用的鹽要最少,不超過魚卵分量的5%;這種魚子醬叫作“馬洛索”(低鹽)魚子醬。如果魚卵有破損或是被壓扁了,就是不好的。還有一種沒有破損,但吃起來像果凍一樣有彈性,缺乏味道,汁液黑中泛綠色或藍(lán)色的,是品質(zhì)最差的。
3、魚子醬有三六九等之分,品質(zhì)和口感超群的要數(shù)用Beluga的卵制成的魚子醬,其次是奧西特拉鱘(Asetra),再次是閃光鱘(Sevruga),選購的時候要注意看清楚。
學(xué)會了以上幾步,挑選到好的俄羅斯魚子醬就不是難事了,你學(xué)會了嗎?