天津冬菜發(fā)源于清朝年間,是著名的天津特產(chǎn),在全國的冬菜市場中占有一定位置。
天津冬菜是發(fā)酵性蔬菜腌漬品中,一種以半干態(tài)發(fā)酵方式制成的腌漬品,色澤金黃,香味濃郁,久負(fù)盛名。天津冬菜發(fā)源于靜海縣南部,把大白菜切碎之后,加入鹽等輔料進(jìn)行腌制。腌制好的天津冬菜可以用來煮湯、炒菜,也可以直接作為佐餐調(diào)味小菜,味道非??煽?。遠(yuǎn)銷香港、馬來西亞、新加坡、美國、德國等地。
天津冬菜分為兩種,一種是加入鹽和少量大蒜泥,這種稱謂“葷冬菜。另外一種是不用大蒜泥,而是加入花椒和鹽進(jìn)行腌制,這種俗稱為“素冬菜”。