新鮮豇豆與泡豇豆的區(qū)別

新鮮豇豆與泡豇豆的區(qū)別

新鮮豇豆和泡豇豆的區(qū)別在于,泡豇豆時是把新鮮的豇豆經(jīng)過加工后的成品,新鮮的豇豆經(jīng)過加工后變成泡豇豆,無論是色澤還是口感都發(fā)生了翻天覆地的變化!下面就來看媽網(wǎng)百科為您的詳細解析吧!

1、新鮮豇豆

豇豆(學名 Vigna unguiculata),俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種,屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主,矮性次之。蝶形花科一年生纏繞草本植物,小葉3,頂生小葉菱狀卵形,長5~13厘米,寬4~7厘米,頂端急尖,基部近圓形或?qū)捫ㄐ?,兩面無毛,側(cè)生小葉斜卵形;托葉卵形,長約1厘米,著生處下延成一短距。萼鐘狀,無毛;花冠淡紫色,長約2厘米,花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形,下垂,長可達40厘米。花果期6~9月。

新鮮的顏色鮮綠,上面有一層霧狀的水。摸起來硬硬的,一股青色的味道

2、泡豇豆

泡豇豆,豆色微黃、味清香、質(zhì)脆嫩,既可作為涼菜直接食用;也可制作成某些熱菜,如肉末炒豇豆等。其中泡紅辣椒可作為魚香肉絲、豆花魚等菜肴的配料。

3、新鮮豇豆向豇豆的華麗轉(zhuǎn)身

剛剛采摘的鮮鮮豇豆,應急時保鮮收藏,一般采用塑料袋密封保鮮。溫度應保持在10~25℃之間,溫度過低,烹飪出來的味道很差,也炒不熟;溫度過高,會使豇豆的水份揮發(fā)太快,形成干扁空殼,影響烹飪的味道;也容易腐爛變質(zhì)。如果新鮮豇豆做成泡豇豆既沒有使食物浪費,也使豇豆的味道更加多樣化了!

干品的收藏,用剛剛采摘的新鮮豇豆,經(jīng)沸水煮至熟而不爛時撈出瀝干,在太陽下曬干或用機械烤干;用時拿出經(jīng)涼水浸泡至軟備用,其味甘而鮮美,回味無窮。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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