目魚(yú)是一種津菜,夏季咸、淡水魚(yú)類(lèi)大多體瘦肉消,唯獨(dú)目魚(yú)魚(yú)體肥大、肉質(zhì)鮮美,故津門(mén)有“伏天吃鰨目”之說(shuō)。那么干目魚(yú)怎么做好吃呢?
雪菜目魚(yú)
食材:腌好的雪菜(可以買(mǎi)的現(xiàn)成的)、目魚(yú)、蔥花、姜絲、蒜頭、辣椒油。
步驟:
1、雪菜洗凈,用開(kāi)水燙一下,主要因?yàn)椴皇亲约译缰频?,外面買(mǎi)的防止里面有沙。
2、目魚(yú)用開(kāi)水燙一下,撕去外膜,洗凈切成小段。
3、蔥姜蒜下鍋爆香。
4、放入雪菜翻炒,加入辣椒油。
5、炒香后倒入目魚(yú)段,加料酒,繼續(xù)翻炒,由于雪菜腌制的較咸,因此無(wú)需再加任何調(diào)味料。
小貼士:目魚(yú)比較容易熟,因此炒制時(shí)間勿需太久。