南充冬菜是四川南充市的特產(chǎn),更是四川四大名菜之一,因其鮮、香、脆、嫩的特點,廣受歡迎,名揚海內(nèi)外。由于南充冬菜的生產(chǎn)和加工都是在冬天進行,所以叫做“冬菜”。
南充冬菜起源于清朝乾隆年間,南充醬園主張德興見嘉陵江邊盛產(chǎn)芥菜,就把新鮮芥菜清洗干凈之后,加入鹽和多種香料放入壇中密封。園主張德興幾乎忘記了這件事,直到三年之后立春之日,醬園內(nèi)突然飄出一股獨特的香味,原來是當年腌制芥菜的壇子裂了,所以香氣四溢。于是人們紛紛前來品嘗,結(jié)果出奇地好吃,爽脆鮮嫩。就這樣一傳十十傳百,南充冬菜成為了朝廷貢品,也走進了大江南北平常百姓家的餐桌。